Lamsbout met rozemarijn, knoflook en gratin

Ingrediënten

Voor 10 personen

• 10 Aviko Aardappel Gratins Cream & Cheese
• 4 kg lamsbout (ontbeend en opgebonden)
• 4 kg lamsbout (ontbeend en opgebonden)
• 5 takjes rozemarijn
• 125 g roomboter
• 1 kg sperziebonen
• 1,5 wortel, in dunne plakjes
• 375 g geraspte gruyère
• 5 el grove mosterd
• 10 el honing
• 2 el olijfolie
• 3 sjalotjes, fijngesnipperd
• (versgeraspte) nootmuskaat
• 2-3 tl natuurazijn

Bereidingswijze

30 minuten bereiden + 85 minuten oven

• Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maak met een puntig mesje inkepingen van 2 cm in de lamsbout en vul ze met de knoflook en toefjes rozemarijn. Leg de lamsbout in de braadslede en bestrooi met zout en peper.
• Verdeel de helft van de boter in vlokjes over het vlees en rooster de lamsbout 50-60 minuten in de voorverwarmde oven. Kook ondertussen de sperziebonen in water met zout in 6 minuten beetgaar.
• Laat de sperziebonen in een zeef uitlekken en afkoelen; leg ze eventueel in ijswater zodat ze niet doorgaren.
• Zet de gratins op de bakplaat. Verdeel de plakjes wortel erover en bestrooi met de kaas en peper naar smaak.
• Neem de lamsbout uit de oven. Verhoog de oventemperatuur naar 220 ºC. Schuif de gratins in de oven en bak ze in 25 minuten goudbruin en gaar.
• Meng voor de lak de mosterd met honing. Bestrijk de lamsbout ermee. Schuif de lamsbout erbij in de oven en bak nog 10-15 minuten. Laat het vlees dan uit de oven onder aluminiumfolie rusten.
• Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de sjalot 1 minuut. Voeg de sperziebonen met de rest van de roomboter toe en smoor de groente 5 minuten. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Sprenkel de azijn erover en schep om.
• Leg de lamsbout op een plank met de gratins erbij. Snijd het vlees in mooie plakken en serveer met de sperziebonen.

Variatietip: de lamsbout kan ook op de barbecue (met deksel) bereid worden.