Röstitoren met burrata, avocado en rode biet

Ingrediënten röstitoren met burrata, avocado en rode biet 

• 4 Aviko Röstiko Rounds
• 500 ml (wilde) bessensap
• 1 rode biet
• 2 blaadjes gelatine
• Kersenbloesem azijn
• 1/2 avocado
• Sap en schil van 1/2 limoen
• 1 bol burrata (150 g)
• 25 g wilde kruiden en bloemen
• 2 el geroosterde gezouten amandelen 

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 30 minuten
Wachttijd: 30 minuten - Oventijd: 1 uur

• Schrob de bieten schoon en schil ze indien gewenst. Kook de biet in het bessensap voor ongeveer 20 minuten. Leg intussen de gelatineblaadjes in ruim koud water.
• Snijd de rode biet in flinterdunne plakjes en besprenkel met kersenbloesemazijn. Doe het bessensap bij de goed uitgeknepen gelatineblaadjes in de slagroomdispenser.
• Bereid de rösti rondjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snijd de avocado in dunne plakjes. Marineer de avocado in het limoensap met de limoenschil.  
• Spuit met de slagroomdispenser een cirkel bessencrème op 4 borden. Leg er een rösti rondje op. Verdeel wat burrata erover en beleg met de avocado en 1-2 plakjes rode biet.
• Maak 4 bosjes van de wilde kruiden en bloemen en garneer de torentjes ermee. Rasp wat gezouten amandel erover.  

Tip: Neem in plaats van burrata 100 gram stracciatella di burrata, voor de romige vulling van verse kaas en room van de Italiaanse burrata kaas.