Aardappel-uiensoep met porcini paddestoelensaus

Ingrediënten funky cevapcici 

• 200 g Aviko Super Mash Homemade
• 2 sjalotten
• 25 g boter
• 200 ml kippenbouillon
• 200 ml slagroom
• 1 eetlepel citroensap
• 4 broodjes (afbakken)
• 10 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 ei
• 1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
• 5 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 150 ml zonnebloemolie
• 20 g peterselie
• Geroosterde amandelen, voor de garnering 

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 40 minuten

• Snipper de sjalotten. Smelt de boter in een pan en fruit hierin de sjalotten aan voor 5 minuten. Voeg zout en peper toe naar smaak.  Voeg de kippenbouillon toe aan de pan en laat 5 minuten zachtjes koken.
• Voeg de aardappelpuree toe en warm goed door. Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde massa. Voeg de room toe, verwarm nog 2-3 minuten en breng op smaak met citroensap, zout en peper.
• Verwarm de oven voor op 220 ºC. Snijd de broodjes in dunne plakjes en leg ze op de bakplaat. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout naar smaak. Bak het brood in 5-7 minuten goudbruin en knapperig.
• Doe het ei met de wijnazijn, gedroogde champignons en mosterd in de blender of staafmixer. Voeg de helft van de olie toe en pureer tot een gladde massa.
• Voeg tijdens het pureren langzaam de rest van de olie in een dun straaltje toe en pureer tot een dikke en gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
• Pureer de peterselie in de blender of met een staafmixer tot een gladde saus. Verwarm de peterselie tot het kookpunt en kook 20 seconden. Laat de kruidenolie 5 minuten afkoelen en zeef deze.
• Verwarm de soep. Schep de soep in 4 kommen en garneer met de peterselieolie en amandelen. Serveer met de crostini met porcini saus.    

Tip: Garneer met een lekkere kruid naar keuze.