Vegetarische frisse salade
Knapperige groenten en krokante rösti komen samen in een levendige, voedzame maaltijd.
Ingrediënten vegetarische frisse salade
- 8 Aviko Röstiko Rounds
- 3 sugar snaps
- 1 bosje basilicum (15 g)
- 6 cherrytomaatjes
- 2 teentjes knoflook
- 6 el extra vierge olijfolie
- 1 baby paksoi
- 1 avocado
- 25 g slamix
Röstiko Rounds
Bereidingswijze
Bereidingstijd: 25 minuten
- Bereid de rösti rondjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sugar snaps 4 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel met koud water.
- Pureer de basilicumblaadjes met 3 cherrytomaatjes, de knoflook en 6 eetlepels olijfolie in de blender of maatbeker met staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de paksoi, de sugar snaps, de avocado en de laatste 3 tomaten in stukjes. Meng ze met de slamix en pesto naar smaak.
- Leg een rösti rondje op iedere bord. Verdeel de salade erover en dek af met een tweede rösti rondje. Garneer met de overgebleven pesto.
Tip: Maak een dubbele portie pesto en bewaar deze onder een laagje olijfolie in de koelkast.
