De beste friet voor jouw manier van bereiden
De beste friet voor jouw manier van bereiden
Wanneer je friet bereidt in een restaurant, hangt de methode die je kiest af van verschillende factoren, waaronder de gewenste textuur, consistentie, keukenapparatuur, het volume van de bestellingen en tijdsefficiëntie. Hieronder volgt een overzicht van overwegingen voor het kiezen van de beste optie voor jouw restaurant.
- 1. Aantal bestellingen
• Frituren is het beste voor keukens met grote volumes en een hoog tempo (bijv. fastfood of casual dining).
• Air frying is geschikt voor kleinere volumes of wanneer je een beperkt aantal frietbestellingen hebt.
• Oven bakken en combi-stomen kunnen middelgrote tot grote volumes aan, maar zijn langzamer dan frituren.
- 2. Gewenste textuur
• Frituren is de gouden standaard voor knapperige, gouden frietjes.
• Combi-stomen en oven bakken kunnen zachtere friet opleveren, hoewel je knapperigheid kunt bereiken door ze op een hoger vuur af te bakken.
• Air fryers bieden een middenweg: wel wat knapperigheid, maar niet zo perfect als gefrituurd.
- 3. Gezondheidsoverwegingen
• Oven bakken en air frying zijn de gezondste opties met minimaal oliegebruik.
• Combi-stomen is een goed compromis tussen gezondheid en textuur, maar kan ten koste gaan van de knapperigheid.
• Frituren is het minst gezond vanwege het hoge oliegehalte.
- 4. Efficiëntie van arbeid en apparatuur
• Frituren and air frying zijn arbeidsintensiever maar ook sneller.
• Oven bakken en combi-stomen vereisen minder arbeid, maar de bereidingstijd kan langer zijn.
• Combi-stomers zijn multifunctioneel, waardoor je meerdere menu-items kunt bereiden naast friet.
- 5. Kosten voor ruimte en apparatuur
• Air fryers zijn compact en betaalbaar.
• Oven baking de meeste keukens hebben al een oven.
• Combi-steamers zijn een grotere investering en nemen meer ruimte in, maar bieden veelzijdigheid.
• Friteuses vereisen ruimte en regelmatig olieonderhoud.
De juiste methode voor jouw restaurant hangt af van het balanceren van deze factoren om zo goed mogelijk aan te sluiten bij de behoeften, het menu en de voorkeuren van je klanten. Veel restaurants gebruiken een combinatie van methoden, afhankelijk van het tijdstip van de dag, de vraag van de klant en de beschikbare middelen in de keuken. Bij The House of Fries helpen we je graag om de beste methode en friet voor jou te vinden.
